Sopa de rape con aceite de oliva extra
Limpia el rape y ponlo a cocer cubierto de agua fría con sal. Hiérbelo por 10 minutos, no más.
En una sartén, pon un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe las almendras, una rebanada de pan y un ramito de perejil. Retirar y colocar en un mortero.
En el resto del aceite de oliva virgen extra, fríe la cebolla picada hasta que quede blanda y dorada. Escurre y pon el mortero con las hebras de azafrán. Fríe el tomate pelado y picado. Pasarlo por el chino y poner en una cazuela.
Toma el mortero y tritura todo y viértelo sobre el tomate, pon el pan cortado en rebanadas finas, añade el líquido de cocer el pescado y agua hasta obtener 1 litro y medio. Incorporar el rape desmenuzado.
Salpimienta y déjalo en el fuego unos minutos.
Ingredientes para 6 personas
1/2 Kg de rape, 150 g de pan, 50 g de almendras, 1/2 Kg de tomates, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimienta, azafrán, sal, perejil.
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