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Esencia de tradición

Recetas

Flan de aceite de oliva virgen extra

Flan de aceite de oliva virgen extra

Ponemos a hervir la leche con el palo de canela en un cazo. Una vez rompa a hervir lo retiramos, sacamos la canela y añadimos el aceite de oliva virgen extra, moviendo enérgicamente con la varilla hasta mezclar bien.

Esperamos que se enfríe y agregamos los huevos y el azúcar. Batimos con la batidora eléctrica y reservamos.

Gominolas de aceite de oliva virgen extra

Gominolas de aceite de oliva virgen extra

Ponemos la glucosa, el azúcar y el agua, si tenéis Thermomix 7 minutos, velocidad 1 a 90º. Si no tenéis Thermomix, ponéis estas tres cosas en un cazo al fuego y con un termómetro controláis que alcance los 90º C.

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y con la punta de un cuchillo raspamos el interior, lo que obtenemos lo añadimos a la mezcla anterior.

Solomillo de ternera asada sobre rosti de patata

Solomillo de ternera asada sobre rosti de patata

Salpimienta el solomillo de ternera, ponlo en una fuente de horno y espolvorea un poco de orégano por encima. Introduce la fuente en el horno (previamente precalentado) a 200º C durante 20 minutos. Cuando esté listo, retira el exceso de grasa y reserva.

Vierte el vino tinto en la fuente de horno y ponlo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Después añade el caldo de ave y déjalo reducir de nuevo a la mitad.

Sopa de rape con aceite de oliva extra

Sopa de rape con aceite de oliva extra

Limpia el rape y ponlo a cocer cubierto de agua fría con sal. Hiérbelo por 10 minutos, no más.

En una sartén, pon un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe las almendras, una rebanada de pan y un ramito de perejil. Retirar y colocar en un mortero.

En el resto del aceite de oliva virgen extra, fríe la cebolla picada hasta que quede blanda y dorada. Escurre y pon el mortero con las hebras de azafrán. Fríe el tomate pelado y picado. Pasarlo por el chino y poner en una cazuela.

Pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza

Pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza

Precalentar el horno a 200º C. Partir la calabaza en dos y colocar boca abajo en una bandeja cubierta con papel de aluminio o papel sulfurizado. Añadir las chalotas envueltas en papel de aluminio. Echar un vaso de agua y hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que la carne esté muy terna. Dejar enfriar.

Extraer la carne de la calabaza y triturar con una batidora junto con las chalotas y la patata (si se usa), añadiendo caldo y/o leche al gusto, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Repartir la mecla en cucharillas de aperitivo o pequeños cuencos.

Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

Precalentamos el horno a 220º C. Troceamos la carne de la calabaza en dados de 2 cm de lado, la ponemos en una fuente de horno , la regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta y horneamos durante unos 30 minutos. Forramos un molde de tarta de 24 cm con la masa quebrada, pinchamos todo el fondo con un tenedor y lo ponemos en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, cubrimos el fondo de la masa con un papel de horno y ponemos unos pesos por encima (pueden ser garbanzos o alubias) y horneamos a 180º C durante 30 minutos, lo sacamos, quitamos los pesos y el papel y lo metemos en el horno durante otros 10 minutos.

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